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Sancy Glaces : circuit court et qualité

En 2015, Chantal et Marc Van Leeuwen créent leur activité à Fereyrolles (La-Tour-D'Auvergne). Leurs glaces artisanales sont composées de produits frais et locaux.

sancy-glaces-portrait (Agrandir l'image). Chantal et Marc Van Leeuwen artisans glaciers à La-Tour-d'Auvergne - © F. Pigot / PAP

En septembre 2013, la résidence secondaire est devenue principale. Avec leurs trois enfants, Chantal et Marc Van Leeuwen ont quitté les Pays-Bas pour cette ancienne ferme d'altitude achetée 12 ans plus tôt et perchée à plus de 1 000 mètres à Fereyrolles, sur la commune de La-Tour-d'Auvergne (Monts Dore). C'est là qu'ils fabriquent des glaces artisanales.

Après 100 000 € d'investissement et un an et demi pour préparer le laboratoire, la production de Sancy Glaces a été lancée en juin 2015. Leurs plus proches voisins sont agriculteurs et résident à 500 mètres de part et d'autre. L'un leur fournit le lait et l'autre, le beurre. L'eau des sorbets provient d'une source de montagne. Pour les autres ingrédients, Chantal et Marc Van Leeuwen prospectent en s'efforçant de privilégier la proximité. Les fruits sont travaillés frais. Les plus exotiques arrivent en purée. C'est ainsi qu'ils proposent 35 parfums dont des glaces salées au foie gras, au bleu de Laqueuille, à la fourme d'Ambert, à la tomate ou au basilic. Aux côtés des grands classiques, l'originalité est de mise… Sancy Glaces est toujours prêt à élaborer de nouvelles recettes et expérimenter d'autres saveurs.

L'idée de cette activité leur est venue tout simplement. « Au Pays-Bas, il y a un salon de la glace dans chaque ville », racontent-ils. C'est justement dans l'un d'eux que Chantal travaillait. Marc était géographe.

Quelques congélateurs placés dans des commerces, une remorque spéciale pour vendre sur les marchés, les festivités ou au bord du lac de La-Tour-d'Auvergne… et le bouche-à-oreille a fait le reste. Il attire jusqu'à eux les gourmands. En complément, une dizaine de restaurateurs leur font confiance. La production de Sancy Glaces est ainsi proposée dans un rayon de 100 km.

www.sancyglaces.fr | www.facebook.com/sancyglaces
contact : 04 73 22 30 53 - email

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